La recepta del diumenge - "llenguado a la ménièure"

Foto de Fiore. Tots els drets reservats.

Això d'aquest compromís que em vaig imposar de donar-vos una recepta a la setmana ja se'm comença a fer una mica feixuc, és com si em preguntés cada dia ¿què faig per dinar?. De moment però encara no les he acabat i aniré continuant, quan vegi que he de tirar dels meus llibres de cuina ho deixaré perquè això ja ho podeu fer tots.

Avui us explicaré com fer el "Llenguado a la ménièure" és molt senzill i resulta "exquisit".

Ingredients: (4 persones) 4 llenguados de mida mitjana, oli d'oliva, llet, farina, 100 gr.mantega, ametlles torrades, i julivert (fresc o deshidratat és igual)

Elaboració: Compreu els llenguados el dia abans de fer-los, pelats i nets els poseu en un recipient i els cobriu de llet, guardant-los a la nevera, l'endemà a l'hora de fer-los els trèieu del recipient, els enfarineu i els fregiu en una paella amb oli calent, daurant-los per tots 2 cantons i els poseu en una plata de servir. En un pot petit haureu desfet la mantega (sense cremar -la) i la tireu per damunt de cada un dels llenguados així com les ametlles ben picades, i un polsim de julivert. Els podeu acompanyar d'un tomàquet obert pel mig fregit (o cru) amb all i julivert pel damunt.

La recepta del diumenge.... "conill a l'allet"

Tots els drets reservats.

La recepta d'aquesta setmana serà "Conill a l'allet" (per fer cas al ministre).

Ingredients: (4 persones) 1 conill i mig, oli, sal, alls, 12 ametlles torrades pelades, 12/16 avellanes torrades pelades, pa fregit.

Elaboració: en una cassola amb oli fregiu el conill (tallat a trossos mitjans, espatlles senceres) deixant-lo ben daurat, retireu del foc i aprofiteu l'oli per fregir-hi el pa (una llesca prima de barra de mig) les ametlles i les avellanes, retireu i deixeu a part, torneu a posar el conill a la cassola i abaixeu el foc. En el morter xafeu els alls (4 o 6 grans) ben xafats, continueu amb les ametlles i les avellanes i el pa fregit (en aquest ordre) fins aconseguir una pasta, afegiu una mica d'aigua i ho aboqueu a la cassola per damunt del conill, sacsejant-la i afegint-hi una mica més d'aigua, assaoneu i deixeu que faci xup-xup amb foc baix i la cassola tapada, durant mitja hora. Si voleu fer-ho com a plat únic, previament haureu fregit unes patates tallades a quadradets (daurades) i que afegireu a la cassola mentres va fent el xup-xup.

Continua no funcionant el corrector de català, disculpeu.

La recepta del diumenge............ Fricandó

Com que "lo prometido es deuda" aquí va una altra recepta de cuina: El fricandó:

Ingredients: (4 persones) 3/4 de quilo de vedella (rodó de cuixa, rodó d'espatlla, conill, llata plana, cap de mort) jo us recomano rodó d'espatlla. Demaneu que us ho tallin a filets prims (2 a 3 talls per cap). 150 gr. de moixernons o ceps (secs) 1 ceba mitjana, 2 tomàquets madurs mitjans, 1 pastanaga, oli, sal, (4/6) ametlles torrades pelades.

Elaboració: 2 o 3 hores abans de cuinar poseu els moixernons en remull amb aigua calenta (no bullint). En una cassola amb oli aneu fregint els talls de vedella prèviament enfarinats i aneu retirant-los de la cassola una vegada estiguin daurats pels 2 cantons. Talleu la ceba en juliana la poseu a la cassola junt amb la pastanaga ratllada i els tomàquets tallats a daus (els podeu pelar o no) una vegada tot ha agafat color i els tomàquets s'han anat més o menys desfent hi tireu els moixernons escorreguts (però reservant l'aigua) els hi doneu unes voltes a la cassola, abaixeu el foc i aneu incorporant els talls de vedella pel damunt, sacssejeu la cassola i incorporeu-hi l'aigua dels moixernons (colada) fins a quasi cobrir la carn, tapeu i deixeu que faci "xup-xup" aprox. una mitja hora (vigilant que no s'agafi a la cassola) piqueu les ametlles al morter les tireu i deixeu cinc minuts més de "xup-xup".