ELS
CANALONS (Festa Major, Nadal, Festes
assenyalades….)
La recepta és llarga sí us he d'explicar també
com fer el rostit de les carns. El que faré és resumir, donant per entès que
tots sabeu fer un rostit i una beixamel. Però per si de cas, faré 2 posts i al
següent us donaré la recepta del rostit i de la beixamel. Som-hi doncs.
Ingredients: (per a uns 60/80 canalons, ja que ens hi
posem fem-ne de sobres y així en tindrem per altres dies congelant-los)
750 gr. carn de vedella del coll
o filet de pobre del darrera (en 2 o 3 trossos)
600 gr. carn magra de porc del
coll (en 2 o 3 trossos)
5 quarters de pollastre sencers
(cuixa i contra cuixa)
5 o 6 fetges de pollastre
300 gr. de mantega
oli d'oliva (no us se dir la
quantitat, a ull)
1 1/2 de llet
1 got de conyac
4 capses de canalons El Pavo (són
els millors)
3 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
2 cabesses d'alls
4/6 fulles de llorer.
i !molt
important¡ una màquina de
trinxar carn de les d'abans (aquelles de ferro colat amb una manibela).
És millor fer el rostit de les carns el dia
abans perquè fredes (o tèbies) us anirà
més be per passar-les per la màquina. Reserveu l'oli dels rostits.
Una vegada teniu tots els tipus de carn
rostida i passats per la màquina, poseu la cassola al foc no massa alt amb un
raig d'oli de rostit i la meitat de la mantega (aprox.) aneu remenant per tal
de barrejar be les carns i desfer la mantega i si cal afegiu oli (del rostit).
Quan la mantega ja s'ha desfet tireu-hi llet i no deixeu de remenar fins
aconseguir com una pasta homogènia. Quan veieu que la carn te tota el mateix
color, salpebreu i trèieu del foc, ja està la farsa a punt.
Prèviament haureu bullit els canelons amb
aigua abundant i una mica de sal i tirant-los a l'olla d'un a un, procurant de
no parar el bull. Als 15 minuts (no més) treure'ls del foc, buidar el màxim
d'aigua calenta i posar aigua freda immediatament per tal de que no s'enganxin.
A la taula de treball, sobre unes
estovalles netes (blanques o no) aneu estenent en fileres els canalons, poseu
una cullerada (mes o menys plena) de la pasta de carn a cada canaló, els
emboliqueu i els aneu dipositant a la safata de forn prèviament untada amb una
mica de mantega. (els que us sobrin els poseu en un altra safata, els tapeu i
ja els podeu congelar perquè sempre és millor fer la beixamel el dia que s'han
de menjar).
Cobriu amb la beixamel tots els
canalons de la safata del forn, hi poseu abundant formatge ratllat (jo acostumo
a ratllar emmental) i unes nous de mantega distribuïdes estratègicament per la
safata. Al forn que ja haureu escalfat a 180/200 graus els hi teniu aprox. 10
minuts (vigileu fins que veieu que la beixamel fa bombolletes ) apagueu el forn
i enceneu el grill per gratinar i quan el formatge ja està ros, apagueu-lo i ja
els teniu a punt per servir.
Els rostits i la
beixamel
Els rostits :
El rostit de les
carns dels canalons no és pot fer a la mateixa cassola perquè el temps de
cocció no és el mateix, per tant posareu en una cassola amb oli la carn de
vedella (en 2 o 3 trossos) i la carn de porc (en 2 o 3 trossos) amb unes fulles
de llorer i una cabessa d'alls (sencera) quan teniu la carn enrossida de tots
els cantons hi tireu un raig de conyac i deixeu reduir, peleu la ceba
tallant-la en 4 parts i el parell de tomàquets també tirant-ho a la cassola,
doneu un parell de voltes i cobriu amb aigua (just a cobrir), tapeu, abaixeu el
foc i deixeu que vagi coent de 3/4 a 1 hora (vigileu que no s'agafi ni es quedi
eixut, si cal afegiu aigua).
Per rostir el
pollastre és quasi el mateix. Poseu-lo al foc en una cassola amb oli, unes
fulles de llorer i una cabessa d'alls, una vegada enrossida la carn, tireu-hi
un raig de conyac, deixeu reduir i immediatament i tireu la ceba tallada en
"juliana" i el tomàquet a dauets (no cal aigua) abaixeu el foc i tapeu,
remeneu de tant en tant i quan veieu que la carn quasi ja està hi tireu els
fetges de pollastre sencers. El temps de cocció aprox. és de 1/2 hora. però
comproveu-ho.
La beixamel (pels canalons):
En una cassola amb la
meitat de la mantega i oli dels rostits i daureu una ceba ratllada, tireu-hi de
3 a 4 cullerades de farina barrejant-ho be i un bon raig de llet procurant que
tot quedi lligat, i desfent els possibles grumolls, heu d'anar remenant (el foc
baix) i afegint llet fins aconseguir la quantitat de beixamel que necessiteu
amb l’espessor adient.