"couscous de pollastre".... la recepta del diumenge

Tots els drets reservats.

Malgrat que la foto que us he posat és de "couscous de peix" jo us donaré la recepta "de pollastre" perquè és més fàcil d'elaboració i el pollastre es cou més ràpid.

Ingredients: (per 4 persones) 1 pollastre normal (1'5kg.aprox.) 1 paquet de 1/2 Kg. de couscous mitjà, 4 pebrots verds, 4 pastanagues, 4 talls de carabassa, 4 patates mitjanes, 200 gr. cigrons cuits (de pot),2 cebes, 4 cullerades de tomàquet concentrat, pebre vermell picant, 1 cullerada d'harissa, oli d'oliva i sal.

Elaboració: És necessari tenir una olla "couscousière" si no la teniu podeu fer servir una olla alta normal i l'escorredor de verdures. Comenceu per posar el couscous en remull en un recipient amb aigua (cobert) i sal. Poseu l'olla alta al foc amb 2 dits d'oli i hi fregiu els pebrots verds sencers, els aparteu i deixeu a banda, seguidament fregiu els talls de pollastre daurant-los, incorporeu les cebes tallades en juliana, doneu unes quantes voltes fins que agafi color i immediatament hi tireu el tomàquet concentrat, el pebre vermell picant i la cullerada d'harissa, ho remeneu tot barrejant-ho i aboqueu aigua calenta 4 o 5 dits més que cobert, tapeu i deixeu que comenci a bullir.

Quant porta uns 15/20 minuts bullint hi afegiu, les patates, pastanagues, la carbassa i els cigrons. Una vegada ben cuites les patates, pastanagues i carabassa hi incorporeu els pebrots fregits, escorregueu el couscous i el poseu a l'escorredor de verdures damunt l'olla per que es cogui al vapor, fent servir la tapa de l'olla per tapar-lo, deixeu que l'olla bulli uns cinc minuts més i apagueu el foc. En un recipient hi aboqueu el couscous i aneu afegint-hi brau de l'olla perquè vagi agafant color i gust. (ha de quedar eixut eh) Ja està a punt per anar preparant els plats.

A cada plat hi poseu una montanyeta de couscous, 1 tall de pollastre, 1 pebrot, 1 pastanaga, 1 patata, 1 tall de carabassa i uns quants cigrons. Es pot posar al mig de la taula una salsera amb més brau per qui el vulgui més picant i sucós.

Nota: tant el tomàquet concentrat com l'harissa els podeu trobar en una botiga de pesca salada per exemple. (a Can Portet de Granollers) Es difícil trobar-ho en un "super"

La recepta del diumenge. "pollastre a la cavallieri"

Foto de Salvovasta. Tots els drets reservats.

La recepta d'aquesta setmana l'anomeno Pollastre a "la cavallieri" perquè és un nom inventat pels meus fills per tal de que la meva mare no s'adones que era un menjar on hi havia "xampany" o "cava" com li vulgueu dir perquè de saber-ho ni l'hagués provat. En realitat és simplement "pollastre al cava" i no és meva si no que és de "Montserrat Seguí" cuinera i mestra de cuina que va fer un llibre titulat "Cuinar és Senzill".

Ja fa quasi vint anys que en ocasions especials com sants, aniversaris, Festa Major, Nadal, o Reis, faig aquesta recepta de pollastre perquè sempre te molt d'èxit.

Ingredients: (4,6 persones) 1 pollastre de pagès (de 2'5 a 3 quilos) oli, 1 ampolla de cava, 1/2 quilo de xampinyons, 1 llauna de foi-gras, 1 ampolla de crema de llet per cuinar, 1 llimona, 2 cullerades de farina, 50 gr. de mantega, unes fulles de julivert.

Elaboració: Talleu el pollastre primer a quarters i desprès aneu tallant, cuixes, carcanada (congeleu-la per quan vulgueu fer escudella) contracuixa, pits en 2 o 3 trossos, cuixeta de l'ala (agafant una mica de pit perquè sigui més grossa) i ales. En una cassola amb una mica d'oli (no massa perquè el pollastre ja és bastant gras) hi aneu posant els trossos de carn i deixeu que agafin color per tots els cantons (és pot enrossir una mica la pell però no massa) quan ja ha agafat color (treieu l'oli i greix el màxim que pugueu) i hi aboqueu l'ampolla de cava, tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu que es vagi coent (essent de pagès necessitareu com a mínim una hora). Quan punxant-lo amb una forquilla veieu que ja està tou, el trèieu de la cassola, reserveu el caldo (cava) que us ha quedat i torneu a posar els talls a la cassola però sense foc. Prèviament haureu rentat els xampinyons tallant-los si són massa grossos i els haureu posat a coure en un pot amb la meitat del seu volum d'aigua i el suc de la llimona ( amb 10 minuts de bullir ja n'hi ha prou). En una altre pot desfeu la mantega barrejant-hi la farina per fer una beixamel amb l'aigua dels xampinyons i el cava, aneu remenant be i quan la tingueu lligada i sense grumolls hi tireu la crema de llet i la llauna de foi-gras continuant remenant fins a desfer el foi-gras i ja està, enceneu el foc de la cassola, tireu els xampinyons i aboqueu la beixamel, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu que faci xup-xup com a mínim 15 minuts, vigilant que no s'us enganxi. Abans de servir-lo esmicoleu les fulles de julivert tirant-les pel damunt del pollastre amb els xampinyons i la beixamel.

La recepta del diumenge, 1ª del 2008 - snack de pollastre a la canyella

foto de Núria Puig. Tots els drets reservats.

"snack" de pollastre a la canyella

Ingredients: (4 persones) 1 pollastre, 1 litre de llet, canyella en pols, oli d'oliva, farina, ou, pa ratllat. Elaboració: Quan compreu el pollastre demaneu que us el tallin a trossets molt petits (amb ossos i tot) mes o menys de la mida d'una croqueta o 1 bunyol . El dia abans de fer-lo el poseu a macerar en un bol gran amb la llet i 3 o 4 polsims de canyella i el deixeu fins l'endemà. A l'hora de fer-lo, teniu a punt una paella amb abundant oli calent (o la fregidora) i aneu passant els trossos de pollastre, primer per la farina blanca, per l'ou batut (salpebrat) i pel pa ratllat i els aneu fregint anant-los girant de tots els cantons perquè quedin daurats sense cremar-se (l'oli ha d'estar roent però tan bon punt hi tireu el primer tall, abaixeu el foc perquè si no s'us faria de fora però quedaria cru de dins) ¡ Un aperitiu diferent o un ressopó !

¡ espero que us agradi !.

S'han portat be els Reis?

Els rostits i la beixamel

Els rostits : El rostit de les carns dels canalons no és pot fer a la mateixa cassola perquè el temps de cocció no és el mateix, per tant posareu en una cassola amb oli la carn de vedella (en 2 o 3 trossos) i la carn de porc (en 2 o 3 trossos) amb unes fulles de llorer i una cabessa d'alls (sencera) quan teniu la carn enrossida de tots els cantons hi tireu un raig de conyac i deixeu reduir, peleu la ceba tallant-la en 4 parts i el parell de tomàquets també tirant'ho a la cassola, doneu un parell de voltes i cobriu amb aigua (just a cobrir), tapeu, abaixeu el foc i deixeu que vagi coent de 3/4 a 1 hora (vigileu que no s'agafi ni és quedi eixut, si cal afegiu aigua). Per rostir el pollastre és quasi el mateix. Poseu-lo al foc en una cassola amb oli, unes fulles de llorer i una cabessa d'alls, una vegada enrossida la carn, tireu-hi un raig de conyac, deixeu reduir i immediatament i tireu la ceba tallada en "juliana" i el tomàquet a dauets (no cal aigua) abaixeu el foc i tapeu, remeneu de tant en tant i quan veieu que la carn quasi ja està hi tireu els fetges de pollastre sencers. El temps de cocció aprox. és de 1/2 hora. però comprobreu-ho. La beixamel (pels canalons): En una cassola amb la meitat de la mantega i oli dels rostits i daureu una ceba ratllada, tireu-hi de 3 a 4 cullerades de farina barrejant-ho be i un bon raig de llet procurant que tot quedi lligat, i desfent els possibles grumolls, heu d'anar remenant (el foc baix) i afegint llet fins aconseguir la quantitat de beixamel que necessiteu amb l'espesor adient.